Tiempo Medio de Espera desde Comanda hasta Servicio
Controla el tiempo operativo entre registrar una comanda y entregar la comida al cliente.
Aplica a estos sectores
Fórmula
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Minutos de espera | Tiempo transcurrido entre registrar la comanda y entregar el pedido | KDS, TPV o plataforma de pedidos |
Pedidos servidos | Comandas entregadas correctamente en el periodo | KDS y TPV |
Cómo obtener este dato
Metodología de captura
El KDS, el TPV y los paneles de pedidos de Uber Eats, Glovo o Just Eat registran automáticamente la hora de comanda y de entrega. El jefe de cocina revisa manualmente las incidencias de tickets pausados o reimpresos y analiza el tiempo cada día por canal, plato y tramo horario.
¿Qué hacer si se desvía?
Revisar cuellos de botella, preparación, capacidad de pase y secuenciación de pedidos.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación
El tiempo desde comanda hasta servicio es una señal operativa que afecta satisfacción, rotación y capacidad de aceptar pedidos. Es más útil que una promesa genérica porque muestra dónde se pierde tiempo dentro del flujo real.
Regístralo por canal, categoría de plato y tramo horario. Una media aceptable puede esconder una cola de pedidos muy retrasados, así que controla también percentiles y porcentaje dentro de la promesa.
Si aumenta, separa espera de cocina, pase y sala o reparto. Refuerza mise en place y estación crítica, limita temporalmente la entrada si la capacidad está saturada y comunica una promesa honesta antes de sacrificar calidad.