Coste de Lavandería y Lencería de Mesa sobre Ventas
Relaciona el coste de textiles de mesa y su mantenimiento con la facturación del restaurante.
Fórmula
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Coste de lavandería y lencería | Servicio, reposición, alquiler y lavado de manteles y textiles | Facturas del proveedor y compras |
Ventas netas | Facturación del local sin impuestos ni anulaciones | TPV y contabilidad |
Cómo obtener este dato
Metodología de captura
Las facturas de lavandería, alquiler y reposición se registran en el ERP o contabilidad, como Holded o Sage 50, y las ventas netas se extraen del TPV. El responsable de operaciones separa manualmente los conceptos y revisa el coste cada mes por proveedor, ciclos de uso y porcentaje de mesas con mantel.
¿Qué hacer si se desvía?
Revisar frecuencia, pérdidas, proveedor y mix de textiles sin comprometer presentación ni higiene.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación
La lavandería es un coste discreto que crece con volumen, manchas, roturas y reposiciones. Expresarlo sobre ventas permite saber si la lencería está respaldada por la productividad del local o si se ha convertido en una carga fija excesiva.
Mídelo mensualmente y separa lavado, alquiler, compra y reposición. Cruza el gasto con cubiertos, ciclos de uso y porcentaje de mesas con mantel para identificar consumos que no dependen de ingresos.
Un 2-4% es una referencia para conceptos con lencería completa. Si sube, negocia frecuencias y tarifas, controla inventario y evalúa textiles alternativos, manteniendo siempre los estándares de presentación y seguridad exigidos por el concepto.