Ratio de Propinas / Incentivo por Camarero
Relaciona las propinas generadas con el equipo de camareros que prestó el servicio.
Fórmula
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Propinas registradas | Importe total de propinas asignadas al servicio | TPV y liquidación de caja |
Camareros activos | Personas de sala que participaron en el servicio | Cuadrante y nómina |
Cómo obtener este dato
Metodología de captura
Las propinas registradas se extraen del TPV y de la liquidación de caja, mientras el cuadrante digital o la nómina aporta los camareros activos y sus horas. El jefe de sala corrige manualmente repartos, turnos y propinas en efectivo y revisa el ratio cada semana, ajustándolo por volumen de cuentas.
¿Qué hacer si se desvía?
Cruzar con satisfacción, ticket y tiempos; formar sin incentivar prácticas de presión al cliente.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación
Las propinas pueden ofrecer una señal indirecta de percepción del servicio, especialmente cuando se comparan dentro del mismo concepto. No son una medida pura de calidad: influyen país, tipo de cliente, ticket y política de reparto.
Mídelo semanalmente por turno y equipo, con reglas transparentes y respetando la normativa laboral. Nunca compares personas sin ajustar por horas trabajadas, sección asignada y volumen de cuentas atendidas.
Si cae junto con satisfacción o ticket, revisa acogida, recomendación y cierre de cuenta. Usa la señal para orientar formación y reconocimiento, no para presionar al cliente ni sustituir métricas directas de experiencia.