Rotación de Stock de Perecederos
Mide la velocidad con la que el stock perecedero se convierte en consumo y ventas.
Aplica a estos sectores
Fórmula
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Coste de perecederos consumidos | Valor de alimentos perecederos utilizados en ventas | Inventario y escandallos |
Inventario medio de perecederos | Promedio de existencias al inicio y final del periodo | Conteos de almacén |
Cómo obtener este dato
Metodología de captura
Los consumos de perecederos se calculan con las salidas del inventario y los escandallos del ERP, como MarketMan, Holded o una hoja de control, mientras el inventario medio procede de conteos físicos. El responsable de compras cuenta cada semana por familia, anota manualmente caducidades y faltantes y calcula la rotación con el coste actualizado.
¿Qué hacer si se desvía?
Aplicar FIFO, reducir lotes y revisar previsión, caducidades y frecuencia de entrega.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación
La rotación de perecederos conecta compras y producción con el riesgo de caducidad. Una rotación baja significa capital inmovilizado y más probabilidad de merma; una excesivamente alta puede indicar compras demasiado ajustadas y roturas de stock.
Calcula el dato semanalmente por categoría, porque carne, frescos, lácteos y preparados tienen vidas útiles distintas. Valida el inventario medio con conteos y no mezcles referencias de larga duración con producto fresco.
Cuatro rotaciones mensuales es una referencia operativa habitual. Si cae, usa FIFO visible, compra lotes menores y mejora previsión; si sube con faltantes, negocia entregas más frecuentes antes de reducir aún más el stock de seguridad.