Consumo Energético por Comensal Atendido
Mide la energía necesaria para atender a cada comensal y permite controlar la eficiencia del local.
Aplica a estos sectores
Fórmula
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
kWh consumidos | Electricidad y otros consumos energéticos convertidos a kWh | Contador energético y facturas |
Comensales atendidos | Personas servidas durante el periodo | TPV |
Cómo obtener este dato
Metodología de captura
Los kWh se obtienen del contador inteligente o de las lecturas manuales del contador y se contrastan con las facturas de la comercializadora; el TPV aporta los comensales atendidos. El responsable de operaciones registra la lectura al cierre de cada mes y normaliza el indicador por horas abiertas y volumen de servicio.
¿Qué hacer si se desvía?
Revisar equipos, temperaturas, horarios de encendido y fugas de consumo.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación
El consumo absoluto crece cuando crece el negocio; por eso dividirlo por comensales ofrece una visión operativa más justa. El indicador revela equipos ineficientes, cámaras mal reguladas, climatización excesiva o demasiadas horas de encendido.
Revísalo mensualmente y normaliza por horas abiertas, temperatura exterior y volumen de producción. En una dark kitchen puede ser más apropiado usar pedidos equivalentes, manteniendo una definición estable para comparar.
Si sube, inspecciona primero refrigeración, hornos y climatización, que suelen concentrar el consumo. Programa mantenimiento, elimina esperas con equipos encendidos y valida el ahorro con lecturas del contador, no con estimaciones.